近日，bevictor伟德官网桑亞新教授課題組在食品權威期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（中科院一區top，IF=12.811）在線發表了題為“Probiotics in the dairy industry—Advances and opportunities”的綜述文章。論文第一單位為bevictor伟德官网，第一作者為高潔副教授，桑亞新教授為通訊作者。

過去二十年，益生菌作為功能成分在食品、動物飼料和醫藥産品中的應用在全球範圍内激增。在食品行業中，乳制品行業是最大的行業，益生菌被應用于許多乳制品中，包括酸奶/發酵乳、酸奶、奶酪、黃油/奶油、冰淇淋和嬰兒配方奶粉。這些益生菌或者作為發酵劑單獨使用，或者與傳統發酵劑結合使用，或者在發酵後加入乳制品中，它們的存在給産品帶來許多功能特性（例如，改善香氣、味道和質地特性），此外還賦予許多促進健康的特性。然而，在乳制品中益生菌的穩定性和功能性方面仍然存在許多挑戰。該綜述重點介紹了益生菌在乳制品行業應用的進展、機遇和挑戰。此外，還讨論了益生菌給乳制品帶來的益處，包括它們在理化特性和營養特性（臨床和功能角度）方面的作用。

作者超越了益生菌在乳制品中應用的傳統概念，讨論了準益生菌和後生元/類生元作為益生菌領域新出現的概念，與乳制品行業有特殊關系。簡要闡明了準益生菌和後生元/類生元在乳制品中的一些潛在應用，作為開發具有促進健康特性的功能性乳制品的功能成分。 

原文鍊接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12755